Desde Molinos Las Breñas queremos compartir unas recetas extraídas del Libro «Todas las recetas con gofio» de Lourdes Soriana y Benitez de Lugo. Si está interesado, le informamos que lo tenemos a la venta.
ESCALDÓN DE MI MADRE:
INGREDIENTES:
4 ó 5 dientes de ajos, 1 cucharada de manteca de cerdo, 200 gramos de tocino freso cortado muy pequeño, 1 cucharada pequeña de pimentón, 3 ó 4 hojas de hierbahuerto (hierbabuena), pimienta recién molida, gofio de trigo y millo mezclado con caldo de la cazuela de pescado.
PREPARACIÓN:
- Se pone en una buena olla de barro o en un caldero un poco de manteca de cerdo y se doran los ajos muy picaditos, luego se le añade el tocino lavado y muy finamente picado; cuando este ha soltado toda la grasa se pone la cucharada de pimentón y rápidamente (para que no amargue) el caldo de la cazuela y las hojas de hierbahuerto, se salpimienta y se va añadiendo poco a poco el gofio, hasta conseguir la consistencia deseada, ni claro ni muy espeso, pues tiende a espesar al sacar del fuego.
- Se sirve acompañado del pescado, las papas, batatas y mojo canario.
CREPES SALADAS DE GOFIO DE TRIGO:
INGREDIENTES:
Para las crepes:
- 90g de harina, 35g de gofio de trigo, 60g de mantequilla, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, medio vaso de leche.
Para el relleno:
- (Admite infinadad de variantes). Queso tierno, bechamel ligera con un poco de gofio mezclado con la harina; o con gambas cocidas, salmón, cangrejo,…, a su elección. Puede sustituir la bechamel por mahonesa.
PREPARACIÓN:
- En una fuente honda poner la harina y el gofio, incorporar los huevos y la leche sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Derretir 40g. de mantequilla y añadir a la pasta, colar y dejar reposar 5 minutos.
- Ir formando las crepes: derretir un poco de mantequilla, de los 20g que quedaron, en una sartén antiadherente, mejor grande, y fuera del fuego poner un poco de masa que cubra el fondo y deje cuajar, déle la vuela y haga por el otro lado, así hasta terminar la masa.
- Una vez hechas todas las crepes, con un cuchillo cortar para darles forma cuadrada, desechando los restos.
- Untar la superficie de la crepe cuadrada con el queso ligado con un poco de bechamel; o unas gambas cocidas con el bechamel…
- Hacer un tubo enrollado sobre sí mismo e ir cortando en prociones de 4 centímetros aproximadamente.
- Servir de aperitivo.
- Si lo prefiere puede hacer las crepes más pequeñas e ir rellenando cada una formando paquetitos.
HELADO DE GOFIO:
INGREDIENTES:
1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 300g de azúcar, 100g de gofio.
PREPARACIÓN:
- Se calienta la leche con el gofio.
- Se mezcla el azúcar con las yemas de huevo y se va agregando despacito a la leche con gofio, removiendo sin que llegue a hervir.
- Se aparta del fuego cuando al introducir una cuchara esta queda napada (cubierta) con crema del helado.
- Se enfría rápidamente y se pone en la heladera hasta estar cremoso y helado.
- Si no se dispone de heladera, se introduce en un recipiente en el congelador y de vez en cuando se bate para que no cristalice.
- Para servir acompañar de miel de palma, galletas de gofio, plátanos,…